Tarta rabarbarowa z bezą

Trudność wykonania: średni

Czas przygotowania: 60 minut plus czas chłodzenia tarty

Czas pieczenia: ok 45 minut

Uważam, że idealnym połączeniem smakowym jest słodka beza i kwaśny rabarbar. I dzisiaj też zaproponuję Wam takie połączenie. Uważam że jest obłędne.

Dodatkowo rabarbar jest źródłem witamin A, C, E, jak również potasu, błonnika oraz kwasu foliowego. Zatem jest on nie tylko pyszny ale zdrowy. Więc w sezonie warto korzystać z przepisów z jego udziałem.

Składniki na ciasto:

• 170 g mąki pszennej
• 120 g  zimnego masła
• 40 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Nadzienie rabarbarowe:

• 750 g rabarbaru
• 4 łyżki wody
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Beza:

• 3 białka 
• 150 g drobnego cukru

Wykonanie:

Na początek ciasto.

Mąkę wrzucamy do miski dodajemy cukier puder, cynamon oraz cukier waniliowy. Całość mieszamy. Następnie do miski dodajemy żółtko oraz pokrojone w kostkę masło. Szybko wyrabiamy na gładkie ciasto, które owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 min.

W tym czasie przygotowujemy rabarbar. Myjemy i odcinamy końcówki. Można go wcześniej obrać lub tak przygotowany pokroić w 0,5 cm kawałki. Następnie wrzucamy do garnka z grubszym dnem, dodajemy cynamon oraz wodę.. Dusimy na małym ogniu mieszając od czasu do czasu aż rabarbar delikatnie się rozklei - nie należy jednak dopuścić do całkowitego jego rozklejenia. Powinny nam pozostać w powstałej masie kawałki rabarbaru. Tutaj należy uważać, gdyż jak tylko zacznie nam rabarbar mięknąć to bardzo szybko cały zmienia swoją formę. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Przygotowujemy tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia oraz nagrzewamy piekarnik do 190°C. Ciasto wyjmujemy z lodówki i wylepiamy całą formę. Pieczemy przez 10 min z obciążeniem do tart oraz 5 min beż przykrycia aby ciasto się ładnie zarumieniło. Wyciągamy i studzimy.

Gdy nasze ciasto jest już prawie wystudzone zabieramy się za przygotowanie bezy.
Białka ubijamy na sztywną masę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, do całkowitego jego rozpuszczenia się.

Nagrzewamy piekarnik do 130°C z termoobiegiem lub 150°C bez termoobiegu.
Na ciasto nakładamy masę rabarbarową. Następnie na całe ciasto równomiernie rozprowadzamy masę bezową.

Pieczemy do momentu aż beza zarumieni się. Ciasto wyjmujemy i studzimy.
Smacznego:)